Einkauf & Lagerung 

 

Wein einkaufen hat viele Facetten. Schon allein deshalb, weil die Weinauswahl schier endlos ist. Daneben gibt es verschiedene Trinkanlässe, auf die man vorbereitet sein will. Mal soll der Keller mit Tischwein für jeden Tag aufgefüllt werden, mal hat sich der Erbonkel zum Essen angesagt, mal will man zum runden Geburtstag die Rarität aus dem letzten Jahrhundert verschenken. Wo kann man alle diese Weine kaufen? Wir geben Ihnen eine Übersicht der Einkaufsquellen.
Schön, wenn man dann einen Weinvorrat zu Hause hat. Für die Werktage, den Feierabend.  Und für besondere Tage ein paar feine Tropfen. Die wollen richtig gelagert werden. Wie - das erfahren Sie hier.
Hin und wieder darf man auch an sich selbst denken. Welcher Genießertyp bin ich? Welche Weine schätze ich? Und zu welchen Gelegenheiten trinke ich gerne Wein? Beantworten Sie sich diese Fragen, bevor Sie aufs Einkaufstour gehen und ihre individuelle Genießerreserve einlagern. 
 
Wein einkaufen 

 

Für den Weineinkauf - sei es beim Winzer oder Weinhändler - sollte man sich etwas Zeit nehmen, in Ruhe probieren und nicht überstürzt größere Mengen ordern. Probieren Sie ruhig mehrere Weine, eventuell auch bessere als die, die sie zu kaufen beabsichtigen. Schmeckt am Ende der Probe der einfachere Wein immer noch, so ist es vermutlich ein Tropfen, der außergewöhnlich viel Wein fürs Geld bietet. Kaufen sie beim Erstkauf lieber in kleinerer Stückzahl, eventuell ein Probiersortiment mit jeweils ein, zwei Flaschen der gleichen Sorte. Laden Sie für zu Hause Freunde und Bekannte ein, um die Weine nochmals nachzuprobieren. Dann kann bestellt werden, was von den Juroren für gut befunden wurde. Heute schon an morgen denken: Man sollte seinen Weinbedarf immer etwas auf Vorrat kaufen und nicht unbedingt die Flasche trinken, die man gerade erst mitgebracht hat. Denn alle Weine brauchen eine Ruhezeit von einigen Tagen, nachdem sie transportiert worden sind.

Gerade die besten deutschen Weine erfreuen sich reger Nachfrage. Einzelne Betriebe bieten schon einige Jahre eine Subskription an. Gekauft wird, ehe der Wein verkostet werden kann. Andere renommierte Betriebe geben aufgrund der großen Nachfrage ihre Weine bereits relativ früh und mitunter kontingentiert an den Konsumenten ab. Vielfach sind diese noch nicht trinkreif, ein, zwei Jahre später auf dem Weingut jedoch nicht mehr erhältlich. Manche Raritäten für einen runden Geburts- oder Hochzeitstag bekommt man nur bei spezialisierten Händlern oder auf einer Auktion. Einzelne Zusammenschlüsse, beispielsweise an der Mosel, im Rheingau oder an der Nahe, versteigern regelmäßig einen bestimmten Teil ihrer Weinproduktion; teilweise sind die Weine nur exklusiv auf diesen Auktionen erhältlich
Die Genießer-Reserve 

 

Weinvorrat - geht das ohne Keller? Welcher Wein lässt sich lagern? Wann genießt man welchen Wein am besten?  Fragen über Fragen, auf die wir hier einige Antworten und hilfreiche Tipps geben möchten.

Für den kleinen Weinvorrat zu Hause brauchen Sie nicht unbedingt den "idealen" Weinkeller, aber er sollte keine zu hohen Temperaturschwankungen aufweisen und frei sein von Fremdgerüchen. Nebenbei: Temperaturen zwischen 8 und 12 Grad sind für die weitere Entwicklung in der Flasche geradezu ldealbedingungen. Auch in Ihrer Wohnung können Sie deutsche Weine problemlos einige Monate lagern. Dazu brauchen Sie nur ein bisschen Platz und ein Weinregal, das Sie fast überall für wenig Geld kaufen können.

Zwei Punkte sollten Sie dabei beachten: Verkorkte Weinflaschen müssen liegen, damit der Korken immer vom Wein umspült wird und nicht austrocknen kann. Und der Wein sollte am kühlsten und dunkelsten Platz der Wohnung gelagert werden. Erfreulicherweise sind die deutschen Weine dank der heutigen Kellerwirtschaft nicht mehr so empfindlich wie früher. So schaden auch etwas höhere Temperaturen keineswegs, wenn man auf die eine oder andere Grundregel achtet.

Was braucht der Wein zum Reifen?

 

Jeder Wein hat sein eigenes Leben, ist ein Individualist. Daher ist auch seine Lebenserwartung recht unterschiedlich. Je höher die Qualität, desto besser die Voraussetzung für eine lange Lagerung.

Landweine sollte man getrunken haben, wenn der neue Jahrgang gekeltert ist. Qualitätsweine präsentieren sich in jugendlicher Frische meist gewinnender. Bei Kabinettweinen, Spätlesen und Auslesen kann man den Vorrat unbesorgt schon etwas länger pflegen. Beeren-und Trockenbeerenauslesen sowie Eisweine entwickeln ihre volle Reife und Eleganz in der Regel erst nach Jahren und können - wie beim Riesling - ein Lebensalter von mehreren Jahrzehnten erreichen.

Allgemein gilt: Für eine lange Lagerung sind ein hoher Anteil an Extraktstoffen, Säuren, reifer Süße und Alkohol im Wein notwendig. Um die frische, elegante Art eines Weißweines zu erhalten, ist zum Beispiel das ausgewogene Verhältnis seiner Inhaltsstoffe die Voraussetzung.  Bei Rotwein kommt dem Gerbstoffgehalt eine besondere Bedeutung zu.
Es gibt Jahrgänge, Rebsorten und Herkünfte, die für eine lange Lagerung wie geschaffen sind.  Scheuen Sie sich nicht, Ihren Weinlieferanten zu fragen, welchen Wein er dafür empfiehlt.  Sogar Weine aus Kaisers Zeiten schmecken mitunter noch immer großartig und werden heute sogar versteigert. Das zeigt, dass Weine, die gut eingekauft und gelagert wurden, auch eine Geldanlage sein können. Für die meisten Weintrinker ist diese Wertsteigerung allerdings nicht so wichtig wie die Genusssteigerung und die Erinnerung an die langen Jahre, in denen dieser Wein langsam gereift ist.

Fragen Sie sich selbst, welchen Wein Sie schätzen oder zu welchen Gelegenheiten Sie gern welchen Wein trinken. Machen Sie sich ruhig Notizen, probieren Sie ausführlich, bevor Sie Ihr kleines eigenes Weinlager einrichten. Und: Lassen Sie sich von Ihrem Weinhändler oder Ihrem Winzer beraten.

Schließlich kommt es beim Wein, den Sie lagern, vor allem auf Ihren ganz persönlichen Geschmack und Ihre Bedürfnisse an.  Haben Sie erst einmal den Grundstock gelegt, wird Ihre Freude am Wein ganz gewiss von selbst wachsen.

Der besondere Reiz alter Jahrgänge

Ob Sie bei der Verlobung eine Flasche Wein aus dem Geburtsjahr von Braut oder Bräutigam entkorken oder bei der Silberhochzeit den Wein von der Hochzeitstafel vor 25 Jahren trinken - der Genuss alter Weine ist ein ganz besonderes Vergnügen. Zum einen kann ein reifer Wein sehr wohlschmeckend und bekömmlich sein. Zum anderen muss man ihn jedoch immer wieder probieren, da der Wein, während er ruhig liegt, weiterlebt, reift, sich verändert.
Deswegen sollte man den Vorrat eines Weines so bemessen, dass man gelegentlich eine Probe machen kann. So kann man die Entwicklung und den Reifeverlauf eines Weines genau mitverfolgen. Vor diesem Hintergrund gilt die Faustregel, eher 3 x 30 Flaschen als 30 x nur 3 Flaschen eines Weines zu lagern.
Die Zeit der vollendeten Reife herauszuschmecken und den Wein dann auf seinem Höhepunkt bei einer Festlichkeit zu trinken, ist für viele Weinkenner die schönste Freude. Sie erfordert jedoch auch ein wenig Übung und Sie sollten sich auch hier den Rat von Fachleuten einholen -  zum Beispiel über Fachbücher oder spezielle Weinseminare zum Thema.